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卡拉胶萃取自红海藻,是一种可溶于水的天然增稠剂和胶凝剂,基本上可分为3种类型: 1.κ-型卡拉胶:会形成热可逆转的脆性凝胶; 2.ι-......
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研究了不同添加量的大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响，探讨不同pH、不同温度条件对兔肉盐溶蛋白的凝胶强度、切片性以及保......
