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少孢根霉发酵腐乳前酵工艺及全程质构研究
随着生活水平的日趋进步,人们对食物的营养、风味及外观等方面的要求越来越高,食品的品格直接影响一个企业的经济效益。腐乳作为中......
学位
腐乳
少孢根霉
前酵优化
质构
色差
蛋白酶活力
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