千页豆腐相关论文
豆腐作为一种传统豆制品,制作工艺简单,蛋白质含量高,但传统豆腐加工过程中也存在一些问题,大豆中存在的豆腥味被部分人所不能接受......
千页豆腐是以大豆蛋白粉为主要原料,水、淀粉、食用油、食盐、白砂糖、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)等为辅料加工制成的一种素食新产品。......
研究不同储存期大豆提取的大豆分离蛋白(SPI)对千页豆腐的硬度、弹性和色值的影响。结果表明:品质最好的千页豆腐所用SPI的大豆的......
主要研究了千页豆腐的质量影响因素及工艺条件。研究发现大豆分离蛋白的功能性质对千页豆腐的质量影响较大,综合质构数据和感官分......
