水活性和温度的关系为：ｌｎａｗ＝－ｋΔＨ／Ｒ（１／Ｔ），水活性与食品含水量（ｍ）和单层结合水含量（ｍ１）的关系为：ａｗ＝Ｃ－（ｃｍ１）１／ｍ。利用这些关系和ａｗ值及ｍ值的测定技术，可以得出－Ｒ，Ｃ和ｍ１值，它们皆为有重......