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蚕豆酱是我国传统的发酵调味品,深受广大消费者的青睐。传统蚕豆酱生产采用的原料预处理工艺为长时浸泡后常压蒸煮,存在出品率低、......
作者比较了两种工艺酱醅的常规理化指标。结果显示:酱醅水分、总酸、氨态氮、还原糖质量分数上存在明显差异。基于此,作者分析了两......
