发酵相关论文
近几十年来,2型糖尿病（Type 2 diabetes mellitus,T2DM）的患病率逐年上升,2019年全球约有4.17亿名T2DM患者,其中我国T2DM患者高达约1......
随着消费者对健康饮食的日益重视，使得具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注。果蔬是微生物生长的理想基质，果蔬......
目的筛选毕赤酵母工程菌培养基的主要组分,优化工程菌培养条件。方法采用毕赤酵母工程菌CC31发酵培养抗菌肽CC31,选取基础盐培养基......
对比研究γ-聚谷氨酸（纯品）和发酵液作为微生物肥料，对蔬菜生长和养分利用的影响，为化肥减施和可持续农业的发展提供依据。以小白菜作......
鲫鱼（Carassius auratus）是我国传统养殖鱼类。目前,由于水产养殖环境污染严重,鱼类病害频发,加上抗生素的滥用,导致鲫鱼养殖成本提......
为制备高活性的屎肠球菌菌粉用作畜禽饲料添加剂，试验对屎肠球菌的发酵培养基、发酵时间、喷粉载体等发酵和制粉条件进行优化。结果......
木质纤维素生物质是储量丰富的可再生资源，在能源、化工及医药领域具有广阔的应用前景。木质纤维素各组分因氢键和共价键的存在而结......
为丰富兔肉深加工产品种类及改善传统肉脯质地干硬、不易咀嚼等缺点，该文以兔肉为原料，利用商业发酵剂LHP DRY（戊糖片球菌、乳酸片球......
自然发酵的酸菜是我国传统的特色食品，风味独特，广泛受到了消费者的喜爱和青睐，被视作生活中不可或缺的调味菜。自然发酵的酸菜是由生......
文章以内蒙古托克托县杂交辣椒“北星1号”和番茄为主要原料，以Lactobacillus plantarum P8为发酵剂进行发酵番茄辣椒酱的制作，通过......
肥胖是威胁人类健康的全球性疾病,富含黄酮的膳食对肥胖有良好的预防和改善效果。瓯柑（Citrus reticulata cv.Suavissima）是一种典型......
卵黏蛋白（ovomucin,OVM）是由禽蛋蛋清中提取出来的一种蛋白,它具有良好的抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化与抗自由基等活性,并能......
从传统发酵大豆酱挥发性风味成分的来源、影响风味成分产生的因素、常用的鉴定方法以及主要挥发性风味成分等方面进行了综述，并对传......
为了提高桑叶的营养价值，进行了发酵桑叶的工艺优化研究。以发酵桑叶粗蛋白质和单宁含量为指标，以桑叶与麸皮质量比、菌种组合、接种......
本研究主要通过在生长育肥猪和肉鸡日粮中分别添加不同比例的枯草芽孢杆菌培养物,研究对其生长性能,血液指标,胴体品质以及肠道健......
目前主要通过生物发酵制备腈水合酶催化3-氰基吡啶合成烟酰胺，但在反应过程中，发酵酶活低并且催化过程中极易生成副产物烟酸，因此通过......
为探索生姜酵素发酵前后风味物质的变化。生姜原汁经果蔬发酵专用乳酸菌发酵生产生姜酵素，顶空直接进样法直接进样，采用气相色谱-质......
微生物与酶法发酵已广泛应用于中药的发酵。本文对微生物法、酶法、微生物结合酶法提取常见抑菌性中药主要成分的研究予以综述，比较......
对近年来花生四烯酸（Arachidonic acid,ARA）的国内外研究进展及应用进行分析综述，为花生四烯酸的工业化生产及进一步开发利用提供参考......
大酱在我国东北地区具有悠久的制作和食用的历史,传统的东北大酱是以黄豆为原料利用环境中的微生物自然发酵而成。传统大酱制作处......
乳酸菌发酵可赋予茶饮料独特的香气与滋味，且可改变其物质组成，产生益生因子等。目前，针对乳酸菌在不同发酵阶段对茶汤中风味物质形成......
期刊
蜂花粉富含营养成分和生物活性物质，乳酸菌发酵是改善食品感官、营养和生物活性的有效方法之一。该文以油菜蜂花粉为原料，选用植物乳......
微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领......
为明确烤烟醇化过程中烟叶表面增香微生物对其品质的作用，以6个不同产地的烟叶为试材，通过菌株分离和产酶能力筛选，对筛选出的细菌进......
研究旨在提高中草药六神曲饲料添加剂的应用效果。采用3因素（发酵温度、发酵湿度、料液比）3水平正交试验对发酵条件进行优化，以淀粉酶......
油料植物中黄曲霉污染是一项十分严重的问题,可能引起作物减产、收益损失和家畜及人类健康等问题,黄曲霉代谢产生的次级代谢物黄曲......
为研究枯草芽孢杆菌对烟叶化学成分和吸味品质的影响,从初烤后烟叶中筛选出一株微生物（H11）,结合菌株形态和16S rDNA序列分析,初步鉴......
期刊
文章以嘉宝果果汁为原料，酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒，加入果醋菌进行醋酸发酵，获得嘉宝果果醋。......
对比研究γ-聚谷氨酸和发酵液作为微生物肥料,对蔬菜生长和养分利用的影响,为化肥减施和可持续农业的发展提供依据。以青菜作为研......
核桃粕中的蛋白质是一种优质植物蛋白，其含量高达51.36%，对其进行加工利用，将有力地促进核桃产业的发展。该文利用米曲霉固态发酵核桃......
本研究利用枯草芽孢杆菌固态发酵一种复方中药药渣，比较分析药渣发酵前后的木质纤维素物质和营养物质含量的变化，确定枯草芽孢杆菌对......
本文对玉米辅料清酒发酵的清酒酵母制造和米曲制造过程、配用玉米为辅料的发酵过程进行了跟踪分析。研究结果表明，配用３０％经严格处理的......
以米发糕感官评分为考核指标，利用响应面法优化乳酸菌发酵大米工艺，并对制作的米发糕与市售米发糕进行对比分析。结果表明：最佳发酵工......
为全面了解信阳红茶发酵过程中代谢物的动态变化，本研究以信阳群体种一芽一叶为原料制作红茶，采用代谢组学液质联用技术（LC-MS/MS）和顶......
以甘肃省白银市银春10号小麦粉为原料制作馒头。通过碱法提取面团发酵和馒头蒸制阶段的淀粉，对其结构特性进行研究。结果表明面团发......
以鲜牛乳、鹰嘴豆和红枣为主要原料，以感官评分为指标，经单因素及响应面优化试验确定鹰嘴豆红枣凝固型酸奶的最优工艺条件为鲜牛乳与......
以纯牛奶和紫山药为主要原料，以酸度和感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验得到紫山药酸奶的最佳工艺：以纯牛奶质量为基准，紫......
试验旨在研究仔猪饲粮中添加发酵甜菜渣对仔猪生长性能及肠道菌群结构的影响。选择同批次120 头28～32日龄 、平均体重为（9.96 ± 0.1......
研究GB5009.277—2016《食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定》检测大豆及豆制品中双乙酸钠含量的影响因素。按照GB 5009.277—2......
油菜是我国区域分布最广、播种面积最大的油料作物,除了主要油用外,还有菜用、肥用、饲用、蜜用和观赏等功能。近年来,油菜育种专......
