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为了提高低值鱼糜的利用价值,丰富鱼糜制品风味,本课题以冷冻鱼糜为原料,添加辅料调味后加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵......
用植物乳杆菌和啤酒片球菌，在３０～３２℃下单一发酵鱼肉香肠，结果认定植物乳杆菌为最佳鱼肉发酵菌种。实验表明，利用乳酸菌发酵鱼肉香肠，能促进......
采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用法分析、鉴定乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种发酵、传统发酵和市售鱼肉香肠的挥发......
