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本文研究了辣椒原料的含水量、食盐浓度、明矾浓度与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系,建立了其变化关系的数学模型,得到......
辣椒系列产品加工技术辣椒是我国南方各省的大宗蔬菜之一，近年在北方也有很大发展，辣椒除鲜食外，还具有很高的加工价值，可以腌制、干制......
豆瓣辣酱:取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成。红辣酱......
研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系 ,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐......
