品质动力学相关论文
为研究低温酸奶品质变化的动力学规律,将酸奶分别在4、15、25和30℃条件下存放,研究蛋白、脂肪、酸度、粒径、色差、质构、菌落总......
期刊
[目的]研究不同贮藏温度下香菇的品质动力学，建立香菇品质指标与货架寿命的数学模型。[方法]以香菇为材料，研究其在273、283、293K贮......
为了研究南美白对虾虾仁中腐败菌引起的腐败品质变化动力学关系，以虾仁为原料接种优势腐败菌SL-1（Pseudoalteromonas sp．FJ404757．1），在......
为探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究不同发酵温度(5、15、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%、16%、2......
研究了不同含水率(w=30%~40%)肉鸡烤翅在热杀菌过程中(杀菌值F=0~5 min)的热穿透特性、品质变化规律及其动力学.结果表明:随着含水......
对淡腌鳗鱼在5、15、25℃下,不同时间的挥发性盐基氮(TVBN),活菌总数(TVC)以及可滴定酸度等进行监控,建立腌鱼品质变化的动力学模......
期刊
以新鲜鸡脯肉为研究对象，基于食品化学、微生物学等理论，分析了茶多酚结合冰温贮藏与常温、冷藏及冻藏之间的差异，通过测定不同贮藏方......
为了探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究了不同发酵温度(5℃、15℃、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%......
