天然淀粉具有易老化、假塑性弱、不易成形、耐水性差、高血糖患者不宜食用等缺点,这极大限制了天然淀粉的利用价值。将魔芋胶加入......

25℃条件下，30％的玉米淀粉悬浮液（w／v）经2．0mol／l盐酸溶液温和酸解8h，得到酸解玉米淀粉、将酸解后的玉米淀粉配制成5％的淀粉悬浮液（w／v），分别在3......

抗坏血酸与瓜尔豆胶按照一定的比例混合后,与适量的玉米淀粉配制成淀粉水溶液。充分糊化后,放置不同时间,测定并分析淀粉溶液在回......

5％的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650MPa压力下处理5min后，分别放置0、3、5、lOd再进行T燥处理，应用X-射线衍射技术对样品的结晶......

5%的玉米淀粉悬浮液在500、550、600、650MPa压力下处理5min后,分别放置0、3、5、10d再进行干燥处理,应用X-射线衍射技术对样品的......

耐高温淀粉酶是一类最适温度超过60℃的淀粉酶,其具有一般酶应具有的特征,如最适温度、最适pH和专一性等。米饭品质的改良包括感官......

研究了谷朊粉对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、大米粉的糊化特性、质构特性及回生性的影响。通......