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大豆原料理化特性是决定其制作出豆腐产品得率及品质的基础.不同的大豆原料在进行豆腐的加工过程当中,得到的豆腐制品产品品质必然......
综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响；大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝......
以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐......
传统大豆制品在我国具有悠久的历史和广大的市场。大豆原料的品质对传统大豆制品的生产和销售等有较大的影响。因采用加工工艺和产......
