大豆发酵制品相关论文
腐乳是我国的传统大豆发酵制品。自20世纪八十年代以来，腐乳生产进入快速发展阶段，在很多地区实现了工业化生产，但至今仍有很多地方沿......
科研成果rn课题组解决了传统食品(大豆发酵制品、醋、黑色食品、药食同源食品中枸杞、白果、燕麦)等的功能特性及产业化中的一系列......
目的从生物胺角度初步探讨大豆发酵制品的食用安全性,为确定大豆发酵制品的推荐安全摄入水平提供初步参考。方法采用柱前衍生高效......
目的测定大豆发酵制品唐可肽的血糖生成指数，并探讨唐可肽对于血糖生成指数以及血糖应答的影响。方珐根据唐可肽碳水化合物的含量计......
大豆中异黄酮主要同葡萄糖以 β—糖苷键的形式形成糖甙。大豆及豆粕经过产 β—葡萄糖苷酶的微生物发酵 ,形成大豆异黄酮。目前已......
本文主要概述了几种大豆发酵制品在发酵过程中营养成分、风味成分和生理活性物质含量变化,展现大豆发酵制品得天独厚的营养保健优......
对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了......
