嫩化机制相关论文
肉品嫩度是肉的首要食用品质，它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善，多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后......
牛肉嫩度的不一致性和可变性是当今肉类工业面临的两大主要问题，解决这两个问题的先决条件是必须深入了解产生这种可变性的机理及其......
为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白（Bcl-2）,不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bc......
基于有关牛肉嫩化机制的钙激活酶、Ca++、溶酶体组织蛋白酶理论,本试验模拟尸僵后牛肉的内在环境和成熟温度,将纯化后的钙激活酶I......
肉品嫩度是肉的主要食用品质之一,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。由肌肉转变为可食性肉,到最后的嫩化成熟是一个复杂过程。......
概述了国内外肉类嫩化理论的研究进展及影响肉类嫩化效果的因素。同时对肉的嫩化方法做了详细的总结,并对肉类嫩化前景作了展望。......
