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挂糊工艺相关论文
在挂糊工艺中淀粉的应用规律研究
挂糊用各种淀粉由于成分不同,在相同的烹制条件下,会使菜肴的质感产生不同的影响.经对五种常见淀粉的糊化性质等进行应用试验和分......
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淀粉
淀粉组分
挂糊工艺
烹饪工艺
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