葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中，酒酒球菌降解精氨酸会导致瓜氨酸的分泌，而瓜氨酸是致癌物氨基甲酸乙酯(EC)的前体，所以酒酒球......

干红葡萄酒涩味是由于唾液蛋白与多酚结合生成复合物,给口腔带来干燥、粗糙、皱缩等口感,属于触觉感受。根据干红葡萄酒涩味的形成......

利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白与......

以TBHQ、EDTA、SO2 为抗氧化剂 ,通过模拟酒和红葡萄酒中的抗氧化试验 ,结果表明 :在规定应用浓度下 ,TBHQ表现不出抗氧化性 ,反而......