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冻融所致蛋白质交联对豆腐体外消化及质构特性的影响
蛋白质交联指的是在蛋白质的多肽链之间(分子内交联)和不同蛋白质之间(分子间交联)形成的共价键。冻融引起的蛋白质交联包括两个半......
学位
冻豆腐
蛋白质交联
二级结构
水解产物氨基酸组成
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