油脂吸收相关论文
油炸食品因其独特的口感、诱人的色泽和独特风味而深受消费者喜爱,但其较高的油脂含量不利于人体健康。因此,明确油炸过程中油脂的......
本试验将分别添加黄原胶、大豆膳食纤维、乳清蛋白的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块，通过测定外裹糊的黏度、黏弹性以及外裹糊鱼块的油脂......
为了研究物料组成对油炸样品油脂吸收的影响,以不同比例的马铃薯淀粉、谷朊粉、大豆分离蛋白和水为原料制备不同体系的重组马铃薯......
为了研究油炸时间与温度对油炸样品的油脂吸收的影响,以马铃薯淀粉和水为原料,配制出模拟马铃薯片,以此简单体系为研究对象,采用染......
近年来,以油炸薯条和薯片为代表的油炸食品深受国内外消费者的欢迎。针对油炸食品普遍油脂含量较高、油脂吸入途径与吸收机理尚未......
探讨了全麦粉对沙琪玛油炸条在油炸过程中水分流失和油脂渗入传质动力学特性的影响。结果表明:不同全麦粉取代率(0~100%)的沙琪玛......
