活性羰基物质相关论文
生物体内存在多种活性羰基物质(RCS),其中甲基乙二醛(Methylglyoxal,MG)是人体内最主要的RCS,它是机体内源性代谢产物,也能在食品......
食物中的油脂为人类提供了丰富的不饱和脂肪酸,但不饱和脂肪酸易发生脂质过氧化反应,产生活性羰基物质(RCS)。代表性的RCS有丙二醛......
简述了活性羰基物质的化学特性、食品中活性羰基物质的来源和定量分析方法,全面阐述了其与食品风味和人体健康的关系,以及清除活性......
