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高盐摄入给全民健康带来潜在风险。目前食品工业使用钠盐的替代物易导致食品感官品质降低。如何在保障食品品质的前提下科学降低加......
随着消费者生活水平的提高和对美味生活的追求,调味品已成为品质生活的重要载体.浓厚味物质的开发与应用,是实现调味品更加健康、......
该研究分析了浓厚型酵母抽提物对鸡精调味料中呈味物质的影响,结果表明:鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠(I+G)的含量及比例与其鲜......
本研究以超高压辅助酶解制备的蓝蛤酶解液为原料,通过测定色泽、褐变程度、游离氨基酸、有机酸、呈味核苷酸、电子舌、电子鼻以及G......
浓厚味酵母抽提物(YE)产品相比普通酵母抽提物含有更多的呈味多肽成分,具有浓厚、饱满和协调的特征风味,能增加产品浓厚口感,赋予......
