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淀粉破损度相关论文
面粉中破损淀粉对面包中丙烯酰胺生成及淀粉消化性影响的研究
本论文研究了面粉中的破损淀粉和酵母发酵对焙烤面团在美拉德反应过程中产生的丙烯酰胺的含量的影响。测定了不同品种的小麦粉制成......
学位
丙烯酰胺
淀粉破损度
小麦粉
面团发酵
面包皮
面包心
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