本文研究猪胰酶粗提液水解淘汰鸡肉，其最佳条件是：温度６０℃，ｐＨ８．０，酶浓度为粗提液的２倍稀释，底物浓度为１０％，时间为１０小时。结果表明：其水解效果达到Ａｓ１．３９８中性......

研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果。结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡......