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采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分别建立了麦芽和啤酒中15种特种麦芽香物质的检测方法。利用所建方法检测了5种国内外黑啤......
本文定性分析了麦芽中关键致香成分,基于定性方法,筛选出14种典型特种麦芽香化合物,并对麦芽和啤酒中麦芽香化合物进行了定量分析......
一、啤酒中的醇类在厌氧发酵过程中，产生酒精及ＣＯ２，同时也产生大量的醇类，象高级醇、杂醇，它们是啤酒的重要组成部分。主要形成于酵母蛋白......
