湖南名菜相关论文
<正> 提起湖南名菜,就会联想到美食家谭延闿。 谭延闿何许人也?谭延闿(1876～1930年)字俎庵,湖南茶陵人。清代光绪32年中进士,投翰林......
以《中国名菜谱·湖南风味》为统计参考,量化分析湖南名菜的辣味特征。同时,基于对湖南省代表性食谱中含辣食品的构成以及湖南......
对《中国名菜谱．湖南风味》一书中收录的２２９道菜肴的特点进行了量化分析，从菜肴类型，烹调方法，滋味类型，色泽，质感，刀工成形六个方面进行归类......
