牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)可通过糖基化反应与葡聚糖(dextran)形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳......

玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米加工副产物玉米黄粉(Corn gluten meal, CGM)中的主要蛋白质,含量达60%w/w以上,全世界每年生产的玉米黄......

以大豆分离蛋白（SPI）、转谷氨酰胺酶（TG）和3种单糖为原料,模拟湿法美拉德反应和TG酶交联,对SPI进行改性,分析了SPI的游离氨基含量、溶......