牛肉相关论文
为了研制一种稳定的花青素指示膜来监测冷鲜牛肉的新鲜度，本研究先制作出复合花青素微胶囊（complex anthocyanin microcapsules，CAM），再......
文章首先根据国家统计局统计年鉴数据，整理我国各省人均牛肉消费量，并运用Gedoda软件分析我国各省牛肉人均消费空间分布情况，进一步对......
选用真空包装作为对照,通过测定pH、颜色、总色素含量、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的相对比例、脂肪氧化以及高铁......
【目的】研究高粱茎秆提取物（sorghum stalk extract, SSE）对冷鲜牛肉的保鲜效果。【方法】以牛背最长肌为原料，分别用0、5、10、20 g......
冷鲜肉在贮运销过程中易受到微生物污染而腐败变质,故冷鲜肉新鲜度实时监测至关重要。p H响应型智能指示标签可与变质过程中产生的......
为研究不同解冻温度和湿度对冷冻牛肉品质的影响,以25 ℃常湿解冻为对照,选取—5 ℃低湿解冻、—5 ℃高湿解冻、5 ℃低湿解冻、5 ......
食品在生产加工各环节易被微生物侵染而发生腐败变质,全球每年因腐败变质浪费的食物约占产出量的三分之一。随着人们生活水平提高,......
应用多重PCR方法鉴别牛肉中掺杂其他肉类。通过查阅相关文献,确定牛肉、猪肉、鸡肉、鼠肉的特异性片段设计引物。牛肉样品通过基因......
基于900～1 700 nm波段范围内的近红外高光谱成像技术结合线性算法快速预测牛肉中猪肉掺入量。使用BC、SGS和SNV3种方法预处理光谱信......
为探究宰后冷藏初期活性氧（reactive oxygen species，ROS）调控牛肉糖酵解途径的机制及其对嫩度的影响，分别以ROS激活剂过氧化氢(hydrog......
为系统分析传统中式菜肴烹调过程中鸡蛋腌制处理对不同肉类食用品质的影响，分别选用全蛋腌制或蛋清腌制、不同蛋清添加量腌制处理，分......
目的:评判不同循环卤煮次数牛肉之间特征性风味强度的差异。方法:采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术测定循环卤煮牛肉中的挥......
发酵肉制品是指在自然或人工调控条件下,以畜禽肉为原料,采用特定微生物发酵和内源酶的作用,加工制成的一类具有独特风味、质地适......
牛肉因其营养价值高而成为消费者饮食中重要的组成之一，近年来，牛肉掺假的问题纷至沓来。随着分析技术的不断发展，鉴别牛肉掺假的质谱......
期刊
牛肉是我国消费需求量逐渐增加的食品之一，食品安全是消费者始终关注的焦点，而法规标准是确保食品安全的有力措施。本文通过国内外法......
牛肉是我国第二大肉类食品。因其营养价值高,被加工成的牛肉干,风味独特,深受人们喜爱。本文利用过热蒸汽干燥技术对牛肉进行加工,......
本文结合中红外传热效率高与物料在真空环境下低温干燥的特点,针对现有干燥设备存在的干燥效率低、产品品质差等问题,改进设计出中......
本论文分别使用高分辨的UHPLC-QTOF-MS和GC-Orbitrap-MS建立了两种适用于牛肉中多类别农药残留的检测方法。主要研究内容及结果如......
针对预调理火锅牛肉的嫩化工艺,采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行复配,研究2种酶的复配比例、复合酶添加量及酶处理时间对牛肉持水......
肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBA)......
肉类在膳食结构中承担重要的角色。肉中因其含有丰富的营养素（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）对人体的生长发育和人类进化发展发挥......
红肉的大量摄入会导致其未消化成分经肠道菌群发酵形成有害代谢产物,从而破坏肠稳态,增加患结肠癌、心血管疾病的风险.为探究添加......
采用Fenton氧化体系构建羟自由基模拟氧化体系,探究不同氧化强度下牛肌原纤维蛋白结构与乳化性能的变化及其内在联系.结果表明:随H......
随着我国经济增长速度逐步加快,我国消费者对于肉类消费热情逐年增加,鲜肉难以获取的现状,促进了肉类冷冻技术的发展。磁场辅助冷......
以牛里脊肉为原料,选取木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶进行复合,研究复合蛋白酶最佳添加量配比.再以剪切力为指标,以复合蛋......
牛肉的食用品质直接影响着消费者的满意度,是决定牛肉商品价值的重要因素.感官评价是评定牛肉食用品质的主要手段之一,能够直观反......
为探究蛋白酶及脂肪酶活性存在差异的牛肉源假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力,该研究首先通过酶活性的测定共筛出7株产酶能力差异较大......
牛肉营养丰富、肉质鲜美,具有高蛋白、低脂肪等特点,是我国居民肉类消费的主要品种。在牛肉制品的生产过程中,常对其进行加热处理,......
本研究通过超声波和碳酸钾（K2CO3）分别单独和联合处理牛肉,检测牛肉嫩度、持水性等指标进行嫩化效果评价,并尝试分析不同频率超声、......
近年来,我国养殖业发展迅速,其中育肥牛养殖更受关注.由于育肥牛具有市场价格稳定,个体抗病能力强,养殖风险小等特点,从事育肥牛养......
内蒙古具有得天独厚的自然地理条件盛产优质放牧牛肉,由于增产增效和生态保护的需求,规模化舍饲也在迅速发展,饲养模式的不同必然......
内蒙古牛肉稳定同位素、矿物质元素缺乏系统的检测和评价。从内蒙古自东向西8个旗县采集放牧和舍饲牛背最长肌样品共97份,测定碳、......
我国是世界牛肉消费大国,近年来人均消费量保持稳定增长态势,同时,我国也是牛肉进口大国,在全球牛肉贸易中占主要地位.农残限量是......
通过测定鸭油甘油二酯、鸭油、豆油、牛油的理化性质及对油炸牛肉烹调特性的评价,旨在确定鸭油甘油二酯的食用价值.试验结果表明:......
本文基于QuEChERS-HPLC-MS/MS建立牛肉中多类农兽药残留快速检测方法.实验通过柠檬酸缓冲液-乙腈混合液提取样品,提取液经QuEChERS......
为系统研究多针-板电极系统中牛肉的解冻特性,在不同针间距下进行冷冻牛肉的解冻试验,采用红外光谱分析牛肉的解冻特性.高压电场下......
为论证以脂肪酸指纹建立模型判别牛肉放牧和舍饲来源的可行性,从内蒙古优势肉牛养殖带8个旗县/区采集放牧和舍饲牛股二头肌、背最......
以我国多种不同来源的传统发酵肉制品为原料，经过发酵特性初筛和风味物质3-甲基丁醛合成能力复筛，获得了可用于牛肉发酵剂复配的食品......
