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在养殖大黄鱼和野生大黄鱼滋味物质系统分析的基础上,通过减缺试验和添加试验,采用三点感官评价法对其滋味物质进行比较研究,确定......
本研究围绕黄茶揉捻工艺及通气状况对闷黄品质的影响,自制春雨二号试验茶样10个,浙农113试验茶样37个,研究分析揉捻及不揉捻、闷黄......
对Edam干酪中乳酸、氯化钠、游离氨基酸以及游离脂肪酸4种特征滋味物质进行测定,并通过口腔唾液、模拟唾液以及普通去离子水3种处......
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)属鲈形目,石首鱼科,俗称黄花鱼,野生大黄鱼因肉质细嫩鲜美、金鳞朱唇、体形优美而深受消费者的青睐......
呈味肽因其不同链长度和结构序列具有不同的滋味特征,包括甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。目前国内对于呈味肽的研究主要集中在其......
