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理化复合预处理相关论文
理化复合预处理对TG酶改性小麦面筋蛋白的影响研究
小麦面筋蛋白的低分散性和低溶解度,降低了利用TG酶(谷氨酰胺转氨酶,Transgluaminase, EC 2.3.2.13)交联小麦蛋白进而提高凝胶强度......
学位
小麦面筋蛋白
麦谷蛋白
麦醇溶蛋白
理化复合预处理
谷氨酰胺转氨酶
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