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以甜杏仁粕为原料,研究碱溶酸沉法、酶法、碱酶二步法、超声辅助碱法和超声辅助酶法5种提取方法对甜杏仁蛋白形态和功能性的影响.......
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溶解度测定表明，甜杏仁蛋白的等电点为4．5。对甜杏仁蛋白功能性质的测定表明，甜杏仁蛋白的吸水和吸油能力均优于大豆分离蛋白；当乳化温......
