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白切菜肴相关论文
白切菜肴的制作技术
<正> 白切菜肴,即原料先通过自煮或白蒸、自浸、白卤,使之成熟,再经刀工处理和补充调味而成的菜肴,是最常见的一类佳肴。 一、选料......
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白切菜肴
选料
原料处理
刀工
调味
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