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白煮整鸡的真空冷却工艺研究
研究真空冷却工艺(VC)对白煮整鸡鸡肉品质的影响,并与传统风冷(BC)比较,对其冷却速率、质量损失、细菌总数、色泽及质构进行研究。结果表......
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真空冷却
白煮整鸡
冷却速率
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vacuum cooling
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