皮蛋蛋白相关论文
多肽分子质量小、易吸收,热稳定,天然安全,已逐渐成为食品科学与生物技术领域研究热点之一。皮蛋是禽蛋经强碱加工而成的传统风味......
采用同时蒸馏萃取技术提取了皮蛋蛋白中的挥发性风味物质，优化了蒸馏萃取条件，并用气相色谱-质谱联用进行定性分析，共从皮蛋蛋白中鉴......
皮蛋是我国独创的传统蛋制品,但其工艺中必须使用重金属化合物。目前关于皮蛋研究主要是腌制工艺的优化,有研究表明重金属化合物不......
