直链淀粉—脂质复合物相关硕士博士期刊学术论文

淀粉是食品重要成分，在食品体系中起到提供热能与影响质构作用，在蒸煮、焙烤等加热过程中，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉性质发生变化。淀粉......