稳定化全麦粉相关论文
以小麦粉(富强粉)为对照,研究了51%和100%含量稳定化全麦粉及其加工馒头的品质特性。结果表明:随着全麦粉含量的增加,全麦粉的蛋白......
研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明：与普通小麦粉相比，稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显......
