素肉丸相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

素肉丸相关论文

小麦组织化蛋白品质改良及应用研究

小麦面筋蛋白由于其独特的蛋白结构,经挤压组织化后具有与肉类相似的纤维结构,可直接作为肉类替代品食用。且小麦面筋蛋白的蛋白含......

学位

小麦面筋蛋白挤压组织化品质改良二硫键二级结构素肉丸

藤茶提取物对素肉丸冷藏期间脂质和蛋白质氧化的抗氧化活性影响

氧化是限制许多食品保质期的最重要因素之一。为了调查藤茶提取物(vine tea extract,VTE)对素肉丸在冷藏期间脂质氧化和蛋白质氧化......

期刊

藤茶提取物素肉丸脂质氧化蛋白质氧化

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