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以蛋白质和氨基态氮含量作为监测指标,确定“腌酸鱼”的快速腌制最佳时间为20d。采用正交试验设计方法,以蛋白质和氨基态氮含量和......
通过正交试验优化小米全粉馒头最佳基础配方以及最佳工艺条件,在此基础上分析0%、5%、10%、15%、20%的小米全粉添加对面团营养成分......
采用感官评价、蒸煮品质测定和质构分析的方法研究加水量、和面时间、水温和DHA藻油添加量对面条品质的影响。通过正交试验优化面......
以3组猪小排样品作为试验材料,分别采用初始时无添加、添加盐、添加醋的方式煨制排骨汤,煨制1~6 h,之间每隔1 h取样,测定不同煨制......