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为探究3种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的干预作用,通过建立羟自由基氧化体系,采用不同浓度梯度的儿茶素、绿原酸、杨梅素进行干预,......
中华管鞭虾(Solenocera melantho)俗称红虾,为亚热带、热带暖水品种,在我国东海、黄海南部及南海均有分布,深受消费者喜爱。由于中华......
本文选取猪肉中肌球蛋白,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、拉曼光谱、荧光光谱等技术,测定分析了不同热处理强度、蛋白酶水解及羟基......
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嫩度是影响消费者购买意愿的主要因素之一,牦牛肉肌纤维粗,嫩度较差,导致其食用和加工受到一定的限制,而宰后成熟过程中内源酶对肌......