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馒头老酵子是我国传统的发酵剂,用老酵子发面制作的馒头风味独特,深受当地消费者喜欢。本研究以收集到的西北地区四个省份的14个老......
从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌(Y-1、Y-2、Y-3),以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异。经ITS区序列分析后,鉴......