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本文主要研究了低pH条件下可溶性大豆蛋白热致凝胶的聚合类型,分析了不同聚合类型凝胶的聚合特性并通过扫描电镜对凝胶的微观结构......
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考察了三种金属硫蛋白(大鼠金属硫蛋白亚型Ⅱ,兔肝金属硫蛋白亚型Ⅰ和兔肝金属硫蛋白亚型Ⅱ)的单体、二聚体和三聚体在pH为5.6~8.5和10.6两种缓冲条......