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试验表明变性淀粉具有较强的保水性和良好的冻融稳定性,能明显地改善产品的质地,口感和切片性,能大幅度地提高产品的出品率,并能适当地......
本文采用GB5009.7-85"直接滴定法"测定还原糖,代替"GB9695.14-88"测定肉类灌制品中淀粉,简化了操作,提高工作效率和准确度,回收率......