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为了探讨不同pH值对美拉德反应产肉香味化合物的影响,文中将硫胺素、半胱氨酸、核糖、木糖组成5个不同的模型体系,用0.2mol/L,pH值分别......
本文主要研究以肽(谷胱甘肽和以谷胱甘肽为基础的寡肽)为前驱物的美拉德反应模型系统产生的关键肉香味化合物,包括肽的组成以及肽链的......
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