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我国淡水鱼产量占渔业总产量的40%左右,占世界淡水鱼产量的50%,但我国淡水鱼在加工上的比例远小于海水鱼,淡水鱼加工量仅占总产量......
研究了鲮鱼肌肉在75、85、95℃下加热时,其fh值、Vp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点.研究结果表明:75℃下鲮鱼肌肉的fh值......
