肌肉盐溶蛋白相关论文
肌肉盐溶蛋白(SSMP)作为肉的主要功能成分,是决定肌肉凝胶特性的重要因子;多糖、CaCl2和超高压(HPP)对开发“三低”肉制品具有促进......
综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制，以及影响其成胶的重要因素，并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐......
研究热改性大豆分离蛋白和去酰胺改性大豆分离蛋白对猪肌肉盐溶蛋白共凝胶特性的影响，结果表明：前者的加入对共凝胶的形成具有一定的......
