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脂肪失稳相关论文
稳定剂和乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响
实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力,以及冰淇淋的膨胀率和抗......
期刊
低脂冰淇淋
稳定剂
乳化剂
膨胀率
脂肪失稳
抗融化性
乳蛋白质组成对脂肪失稳和冰淇淋品质的影响
通过调整蛋白质来源的脱脂粉和乳清浓缩蛋白的比例,研究了不同酪蛋白和乳清蛋白组成对冰淇淋浆料流变学特性、脂肪失稳和冰淇淋品质......
期刊
酪蛋白
乳清蛋白
冰淇淋
脂肪失稳
品质
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