蚕豆辣酱相关论文
作为一种中国传统酱类调味品,豆瓣酱源于四川民间,一般是以蚕豆为主要原料,通过以米曲霉为主的微生物发酵制成,保持豆瓣原形的红褐......
创建于1830年的胡玉美酿造厂，经过数代人的齐心努力与精心呵护，其主导产品“胡玉美振风古塔”牌蚕豆辣酱，早在20世纪初就先后荣获了巴......
对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究.介绍了蚕豆辣酱的质量指标....
为了消除蚕豆辣酱在发酵过程中产生的白点结晶,进行了化验分析。分析结果表明:白点结晶是由17种游离氨基酸组成,其中酪氨酸的含量......
高压蒸煮工艺是蚕豆辣酱发酵过程中蒸煮原料的最新工艺。它综合考虑了常压蒸煮工艺中存在的环保、能源浪费、出品率低、不利于大规......
