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蛋白热性质相关论文

燕麦麸皮添加量对面团流变特性及面筋蛋白结构的影响

将燕麦麸皮以0%、10%、15%、20%、25%(w/w)的比例添加到小麦粉中,研究燕麦麸皮添加量对面团及面筋品质的影响。实验结果表明,随着......

期刊

燕麦麸面筋蛋白热机械学性质动态流变学性质蛋白热性质二硫键微观结构

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