调理肉制品因其方便快捷、营养丰富、附加值高等特点深受消费者青睐,其生产量和消费量与日俱增。但调理肉制品在冷冻贮藏过程中易......

以未添加抗氧化剂的调理猪肉饼作为对照,研究不同添加量的产酸丙酸杆菌发酵提取物(fermented extract of Propionibacterium acidi......

为研究蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响,将芹菜浆、胡萝卜浆及二者的复合浆分别添加到猪肉饼中,4℃冷藏,观察猪肉饼理化性质及成......

优化芹菜汁的发酵条件并探讨发酵芹菜汁替代亚硝酸盐对调理猪肉饼品质的影响。试验将新鲜芹菜榨汁,分别添加3种商业发酵剂进行发酵......

[目的]本文旨在研究微冻液快速冷冻与常规冷冻2种冷冻处理猪背最长肌对加工调理猪肉饼品质的影响。[方法]以宰后24 h的猪背最长肌......

为了建立不同贮藏温度下调理猪肉饼的货架期模型,将猪肉饼在-1℃（冰温贮藏）、4℃（低温贮藏）、20℃（常温贮藏）条件下贮藏,对贮藏期间猪肉......