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豆渣作为豆制品加工的主要副产品,一般用作动物饲料或丢弃处理。豆渣含有丰富的膳食纤维和多种生物活性物质,具有极高的营养价值。......
研究采用真空冷冻干燥豆渣(0、5%、10%、15%和20%W·W^-1大豆)回添制备内酯豆腐,比较分析豆腐主要成分、产量、持水力、蒸煮损......
