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豌豆不但营养成分含量丰富,而且还含有多种对人体健康有潜在益处的生物活性物质,具有抗氧化、降血压、改善肝肾功能、抑制肿瘤等保......
豌豆(Pisum Sativum)，营养价值丰富，不仅含有蛋白质、淀粉、膳食纤维以及微量元素等营养成分，还含有大量维生素、酚类物质以及γ-氨基......
探讨了萌芽程度不同的豌豆全粉(添加量均为5%)对小麦面团加工特性(水分分布、黏性、发酵流变特性、动态流变特性)及面包品质(面包......
应用TA.XT2质构仪研究了豌豆全粉部分替代小麦面粉的混合粉面团及其加工成的曲奇的质构特性,探讨了混合粉中豌豆全粉的比例对面团......
