制糖脱色成本占糖浆精制成本的1/3,而酶促褐变是蔗汁颜色加深的一个主要原因。本文探讨了制糖压榨过程中褐变对蔗汁颜色变化的影响......

酶促褐变广泛存在于自然界中,在食品工业中绝大多数的酶促褐变不利于食品的品质,包括降低食品的营养价值,影响食品的感官属性等。......

曲酸（Ｋｏｊｉｃ ａｃｉｄ）是微生物产生的一种具有抗菌作用的弱酸性代谢产物，自古存在于普类与酒类的酿造中。化学名称 ５－羟基－２羟甲基－γ－吡喃酮（２－Ｈｙｄｒｏｘｍｅｔｈｙｌ－５—ｈｙｄｒｏｘｙ－γ－ｐｙｒｏｎｅ），曲酸除了......