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间歇煎炸相关论文
油脂煎炸过程3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的研究
食品的油脂煎炸是一个复杂的物理化学过程。在持续高温条件下,油脂易发生热聚合、热分解、热水解等反应,与此同时煎炸食材也对油脂......
学位
油脂煎炸
3-氯丙醇酯
缩水甘油酯
极性组分
连续煎炸
间歇煎炸
煎炸食材
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